Всё о профессии технолог пищевой промышленности

Особенности профессии

Основная задача технолога пищевой промышленности — разработка, контроль и оптимизация технологических процессов производства продуктов питания. Они обеспечивают соблюдение всех требований производства, а также контролируют качество сырья и готовой продукции.

Профессиональные навыки технологов позволяют им работать с различными продуктами, от молочных и мясных до кондитерских и консервированных. Профессия требует глубокого понимания особенностей каждого продукта, его состава и процессов, которые происходят при его производстве. 

Например, технолог мучных изделий должен учитывать тип муки, консистенцию теста и технологические параметры, чтобы получить идеальный результат.

Пищевики должны быть в курсе новейших технологических разработок и инноваций в своей отрасли. Например, знать о новых методов консервирования, применения функциональных ингредиентов или улучшения технологий производства. 

Кроме того, технологам пищевой промышленности необходимо отличные разбираться в области контроля и анализа качества продукции. Высокое качество и безопасность пищевых продуктов — приоритетное требование для всех производств. Технолог должен уметь проводить анализы и тестирование для обнаружения возможных отклонений от нормативов и поддержания высоких стандартов.

Обязанности и задачи 

Технолог продуктов питания — это ключевой специалист производственного процесса, обеспечивающий высокое качество продукции. Его обязанности и задачи охватывают широкий спектр деятельности, начиная от разработки новых продуктов до контроля за соблюдением технологических процессов.

• Одна из основных обязанностей технолога пищевой продукции — разработка технологических карт производства. Он анализирует состав рецептурных компонентов, определяет последовательность операций, выбирает необходимое сырьё и осуществляет расчёты. Например, технолог может разрабатывать технологическую карту для производства нового вида сыра или определять процесс замешивания теста для производства хлебобулочных изделий.

• Ещё одна важная задача технолога — контроль за соблюдением технологических процессов на предприятии. Он следит за качеством сырья, контролирует температурные режимы, влажность, время выдержки и другие параметры обработки продуктов. Например, технолог может проводить анализ показателей кислотности молока на молокозаводе или контролировать температурный режим при производстве мясных полуфабрикатов.

• Технолог также отвечает за обучение персонала производства и контроль за соблюдением технологических норм и правил гигиены. Он проводит практические занятия и контролирует процесс работы персонала. Например, технолог может обучать поваров процедуре приготовления блюд и наблюдать за тем, чтобы в процессе работы соблюдались правила личной гигиены.

Работа технолога пищевой промышленности требует внимательности, ответственности и знания широкого спектра технических и химических процессов. Без его участия невозможно обеспечить высокое качество и безопасность пищевой продукции.

Компетенции и знания

Навыки технолога играют решающую роль в создании высококачественной и безопасной продукции. Технолог должен обладать не только теоретическими знаниями, но и практическим опытом, чтобы успешно работать в этой отрасли. 

• Во-первых, технолог должен иметь глубокие знания об используемом сырье. Например, технолог производства молочных продуктов должен иметь знания о физико-химических свойствах молока, процессах ферментации и бактериальной культуре.

• Во-вторых, специалист пищевой промышленности должен быть знаком с технологическими процессами и методами производства. Он должен знать, как правильно проводить тепловую обработку, стерилизацию и консервацию продукции, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов и сохранить её безопасность. 

• В-третьих, технолог должен постоянно обновлять свои знания о новых методах производства, ингредиентах, упаковке и консервантах. Например, сейчас в пищевой промышленности активно внедряются технологии низкотемпературной сушки и экструзии, которые позволяют сохранить большую часть пищевых свойств и ароматов продукции.

Образование и карьерные возможности

Пищевая промышленность представляют собой увлекательную область, которая сочетает в себе науку, инновации и кулинарное искусство. Технологи специализируются на производстве, контроле качества и разработке новых продуктов питания.

Начало карьеры для технолога продуктов питания обычно начинается с получения высшего образования в области пищевых технологий, биотехнологий или биологии. Важными компонентами обучения считаются изучение химических процессов, микробиологии, технологических методов и инженерии пищевых производств.

Программы бакалавриата и специалитета по направлению «Технолог пищевого производства» есть практически во всех российских ВУЗах. Например, в Сибирском федеральном университете есть даже направление «Технологии хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Карьерные возможности для технолога пищевой промышленности весьма разнообразны. Специалисты могут работать в пищевых производственных компаниях, лабораториях качества продуктов питания, научно-исследовательских центрах, а также проводить консультации и заниматься разработкой новых продуктов.

Пример интересной карьерной возможности для технолога — разработка и исследование новых пищевых продуктов. Здесь специалисту предстоит работать над созданием инновационных рецептур, исследованием новых ингредиентов и оптимизацией технологических процессов производства. Например, можно исследовать возможности замены обычной пшеницы безглютеновыми аналогами, создавая тем самым продукты, пригодные для потребления людьми с целиакией (непереносимостью глютена).

Кроме того, технологи пищевой промышленности могут заниматься консультированием и обучением. Они помогают производственным компаниям в оптимизации производственных процессов, внедрении новых оборудований и разработке стандартов безопасности. Также они обучают персонал в области гигиены, контроля качества и технологических процессов.

Где работает?

• Производственные предприятия пищевой промышленности, такие как молочные заводы, кондитерские фабрики, пивоварни, маслоэкстракционные заводы.

• Лаборатории и научно-исследовательские институты для разработки и тестирования новых продуктов и технологических процессов.

• Компании-поставщики оборудования и ингредиентов для пищевой промышленности.

• Образовательные учреждения, где можно работать в качестве преподавателя или научного сотрудника в области пищевой технологии.

• Государственные агентства и контролирующие органы, занимающиеся надзором за качеством и безопасностью пищевых продуктов.

Технолог пищевой промышленности также регулярно сотрудничает с другими специалистами, такими как биологи, химики, инженеры и маркетологи. Он учитывает их знания и опыт при разработке и внедрении новых процессов производства.

В итоге профессия технолога пищевой промышленности представляет собой интересную, востребованную и перспективную сферу деятельности. Она требует от специалиста высокой квалификации, ответственности и профессионализма, но также предоставляет и возможности для профессионального роста и развития. Только благодаря технологам пищевой промышленности мы можем быть уверены в качестве и безопасности продуктов питания, которые употребляем в повседневной жизни.