Как мы уже выяснили, бариста — это человек, который делает кофе. Заведение, в котором он работает, значение не имеет, ведь главная характеристика бариста — профессиональные обязанности этих сотрудников. Чаще, конечно, они работают в локальных или сетевых кофейнях, но встретить этих специалистов можно и в ресторанах. Бариста в популярном кафе — такой же эксперт по приготовлению кофейных напитков, как и его коллега в маленькой кофейне.
Интересный факт: термин "бариста" пришёл в русский язык из итальянского и буквально переводится как "бармен", то есть тот, кто работает за барной стойкой. В Италии бариста не ограничивается только приготовлением кофе, он также может быть ответственен за другие напитки, такие как коктейли и соки. Однако в русском языке под этим словом обычно подразумевают исключительно специалиста по кофейным напиткам. Этот термин стал популярным в 1990-х годах с развитием культуры кофе в России, когда кофейни начали появляться в крупных городах, и профессия бариста стала восприниматься как отдельная и специализированная.
Кроме того, для бариста важна не только квалификация, но и личные качества, такие как терпение, умение общаться с клиентами и работать в стрессовых ситуациях. Это делает работу бариста не только техническим процессом, но и искусством взаимодействия с людьми, где каждый заказ может стать уникальной мини-историей.
Человек, который готовит кофе, называется бариста неспроста. Это итальянское слово, которое обозначает людей, работающих за стойкой. Фактически профессия тех, кто варит кофе, чем-то напоминает позицию бармена, однако бариста — это специалист, который не работает с алкоголем.
Так в чём же суть профессии бариста? Помимо варки кофе, у этих людей достаточно других обязанностей. Такие специалисты должны не только готовить вкусные напитки, но и поддерживать порядок и чистоту на рабочем месте, ухаживать за оборудованием, производить расчёт посетителей и даже рисовать цветочки в вашей чашке.
Бариста делают куда больше, чем просто готовят кофе. В их обязанности входит следующее:
Разбираться в сортах и способах обжарки кофе. Важно владеть этой информацией, чтобы отвечать на вопросы посетителей и рекомендовать им напитки по предпочтениям.
Взбивать молоко. Это настоящее мастерство, и овладеть им сложнее, чем кажется. Тот, кто делает кофе профессионально, прекрасно знает, насколько вкус напитка зависит от качественно взбитого молока. Многие популярные позиции, такие как латте или капучино, готовятся на молочной основе, и именно молоко делает их вкус нежным и воздушным, если, конечно, оно было взбито правильно.
Готовить эспрессо с помощью кофемашины и очищать её после использования. Во время приготовления эспрессо важно, чтобы напиток получился сбалансированным, а своевременная очистка кофемашины поможет избежать чрезмерной горечи.
Делать латте-арт. Это те самые веточки и сердечки, нарисованные на кофе молоком. Мы уже давно не удивляемся, получая чашку с таким рисунком, а ведь это достаточно сложная техника.
Проводить инвентаризацию и работать с кассой. Давать сдачу, пересчитывать стаканчики в течение дня и отмерять, сколько осталось орехового сиропа — классическое занятие бариста в перерыве между варкой кофе.
Готовить несложную еду. Обычно в кофейнях можно перекусить, и сэндвичи вам готовит тот же человек, который только что сварил кофе.
Готовить другие напитки. Заварить чай и сделать фреш тоже надо уметь.
Помимо этого, бариста должен знать множество рецептов напитков, включая разнообразные виды кофе, коктейли на основе кофе, а также десертные и сезонные напитки, которые могут варьироваться в зависимости от меню кофейни. В среднем бариста должен быть знаком с более чем 20-30 рецептами — от стандартных эспрессо и американо до сложных вариантов вроде флэт-уайта, макиато, мокко и других кофе-микс напитков. Это требует от него не только технического мастерства, но и отличного знания вкусов и предпочтений клиентов, что позволяет предложить им напиток, идеально подходящий к настроению и ситуации.
Таким образом, профессия бариста — это не просто умение варить кофе, а целый спектр навыков, знаний и умений, что делает её более сложной и многогранной, чем может показаться на первый взгляд.
Помимо технических умений, бариста должен обладать развитыми коммуникативными навыками. Вот несколько качеств, которые помогут такому специалисту в работе:
приветливость;
неконфликтность в целом и умение решать конфликты, если они всё же возникнут;
пунктуальность;
вежливость;
коммуникабельность
доброжелательность
терпеливость.
Так же, само собой, человек, который готовит кофе, должен быть аккуратным и чистоплотным. Люди с этими качествами станут отличными сотрудниками кофейни и быстро обретут постоянных клиентов. Помимо этого, разумеется, бариста должен любить людей и общение. Несколько дружелюбных фраз, брошенных во время приготовления напитка, могут сильно улучшить впечатление гостей о заведении.
Многие рассматривают позицию бариста как удобную подработку. Поэтому часто за барной стойкой можно встретить студентов и молодых людей. Однако есть и люди, которые идут в профессию из-за искреннего интереса к кофе и правилам его приготовления, и это увлечение несомненно считается плюсом при устройстве на работу.
Личные качества бариста не только помогают в создании положительного имиджа кофейни, но и могут существенно влиять на его доход, особенно через чаевые. Приветливость, терпение и умение расположить к себе клиента — всё это немаловажные факторы, которые могут повысить вероятность получения чаевых. В ряде случаев именно эти навыки становятся решающими для клиентов, которые решают, оставлять ли дополнительные деньги за хороший сервис.
Чем лучше бариста умеет общаться с клиентами, тем чаще он получает высокие чаевые. Бариста, который умеет заинтересовать, поддержать разговор, задать наводящие вопросы о предпочтениях гостя и предложить что-то по вкусу, вероятно, не только создаст хорошее впечатление, но и увеличит свой доход. В конечном итоге, это демонстрирует, что успешная карьера бариста зависит не только от навыков приготовления кофе, но и от способности строить позитивные взаимоотношения с клиентами.
Бариста работают по сменному графику 2/2 или 3/3. Это значит, что после двух или трёх рабочих дней у вас будет столько же выходных. Иногда, конечно, могут вызвать на замену, но в основном вы можете рассчитывать на чёткий график. Обычно он составляется раз в месяц с учётом пожеланий работников.
В большинстве мест смены длятся по 12 часов. Во время обучения или стажировки вы будете открывать заведение и готовить рабочее место вместе с опытным бариста, а затем и самостоятельно. Нередко это означает, что приходить на работу придётся раньше заявленного времени, а уходить — лишь после закрытия. Эту особенность, также как и долгие смены, можно отнести к минусам профессии.
Очень немногие работодатели позволяют готовить кофейню к закрытию до конца рабочего времени. Поэтому после смены вам, вероятно, придётся потратить личное время на то, чтобы очистить кофемашину, протереть столы и подготовить смену для коллеги, который придёт утром.
На этой же почве могут возникнуть и конфликты с гостями: некоторые люди будут утверждать, что вы успеете приготовить им чашечку кофе за минуту до закрытия. Тут-то на помощь и придут ваши коммуникативные навыки.
Для того чтобы стать бариста, не обязательно проходить формальное обучение. Профессию можно освоить прямо на рабочем месте. Конечно, существуют специализированные курсы и школы, но они не обязательны. Обучение в кофейне может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, а некоторые стажировки даже оплачиваются.
Специализированные курсы для бариста в России:
Coffee & Barista School
Barista Academy
SCA Russia (Specialty Coffee Association)
Эти курсы предлагают обучение, которое включает теорию и практику, начиная от основ приготовления кофе и заканчивая сложными техниками, такими как латте-арт.
Преимущества обучения на рабочем месте:
Практическое обучение — работа с настоящим оборудованием в реальных условиях.
Оплата — многие кофейни предлагают оплачиваемые стажировки.
Быстрое освоение профессии — обучение непосредственно на рабочем месте позволяет быстрее выйти на полноценную работу.
Таким образом, профессия бариста доступна как для тех, кто хочет пройти курсы, так и для тех, кто готов учиться в процессе работы.
Перспективы у бариста для развития в профессии существуют. Важно отметить, что они не похожи на карьерный рост в других сферах. Но у специалистов в кофейной сфере всё же есть варианты, чем заняться, если им кажется, что они переросли работу бариста.
Для бариста, которые хотят посоревноваться за звание лучшего, существуют специальные конкурсы. Обычно они проводятся в международном формате. Чтобы туда попасть, надо пройти региональный и национальный отбор. После этого вы сможете представить свою страну на мировом чемпионате. Всем известный лавандовый раф появился как раз на таком соревновании. Его придумала бариста Анна Серова, а затем победила на чемпионате Сoffee in Good Spirits в 2006 году. Сейчас это напиток можно встретить в каждой кофейной карте столицы.
Существует вариант и другой карьерной перспективы — уйти в управление. Это подойдёт бариста, которые со временем поняли, что организовывать работу в кофейне им нравится больше, чем варить кофе. Нередко такие люди открывают собственные заведения.
Итак, профессия человека, который готовит кофе, называется бариста. Перед тем, как устроиться бариста, постарайтесь взвесить все плюсы и минусы профессии. Эта работа подойдёт ценителям кофейных напитков, которые хотят научиться их готовить и любят общаться с людьми. Вакансии бариста можно найти на любом сервисе по поиску работы, и каждый сможет подобрать то место и условия, которые ему по душе. И если недостатки профессии не кажутся вам сильно серьёзными, возможно, это подходящий вариант для вас.
Мы передали ваше сообщение менеджеру.
Он с вами свяжется в ближайшее время
по указанным контактам
DeTodo для вас 💜
Подписка оформлена
DeTodo для вас 💜
Подписка отменена :(
DeTodo для вас 💜
